Ingrédients

• 200 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 60 g de sucre
• 100 g de fromage blanc nature
• 1 œuf moyen
• 30 ml d'huile neutre
• le zeste fin d'un citron non traité
• 20 ml de jus de citron
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Lavez et séchez le citron. Prélevez uniquement la partie jaune de l'écorce avec une râpe fine, puis pressez 20 ml de jus. Évitez la partie blanche, plus amère.
2. Dans un saladier, fouettez brièvement l'œuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Réunissez la farine, la levure et le sel. Versez-les dans le saladier, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ne travaillez pas longuement la pâte. Si elle coule au lieu de tenir sur la cuillère, ajoutez 10 à 15 g de farine. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson. À l'aide de deux cuillères, formez 16 petits tas espacés d'environ 4 cm. Aplatissez légèrement leur sommet.
5. Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle et souple. Laissez reposer les biscuits cinq minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.