Ingrédients

• 1 rôti de porc (≈ 900 g à 1 kg)
• 1 kg d’oignons (environ, jaune/rouge), émincés grossièrement
• 4 à 5 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 à 500 ml de bouillon (poulet ou légumes)
• 200 ml de crème fraîche (ou crème épaisse)
• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne (optionnel, pour la profondeur)
• 1 c. à café de paprika (optionnel, pour une légère coloration)
• 1 c. à café de thym (ou herbes de Provence)
• Sel fin
• Poivre noir
• Persil ou herbes fraîches (optionnel, pour la finition)

Étapes

1. Préchauffez si besoin : four à 170°C (ou gardez sur le feu, selon votre cocotte).
2. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel, du poivre, du thym/herbes et de la paprika si utilisé.
3. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez le rôti 2 à 4 min par face pour le dorer. Retirez et réservez.
4. Dans la même cocotte, faites revenir 1 kg d'oignons (environ, jaune/rouge) émincés grossièrement pendant 8 à 12 min : ils doivent devenir fondants et légèrement caramélisés.
5. Ajoutez 4 à 5 gousses d'ail hachées pendant 30 secondes à 1 min, puis déglacez avec le bouillon. Remuez pour décoller les sucs.
6. Remettez le rôti, couvrez et braisez 35 à 45 min jusqu'à cuisson à cœur.
7. Ajoutez la crème, la moutarde (si utilisée) et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 3 à 6 min : la sauce doit épaissir et napper.
8. Sortez le rôti, laissez reposer 5 à 10 min puis tranchez.
9. Servez les tranches sur les oignons, nappez généreusement de sauce crémeuse aux herbes.