Ingrédients

• 2 jarrets de porc frais (environ 1 kg chacun)
• 50 cl bière ambrée
• 3 oignons
• 4 carottes
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe farine
• 2 cuillères à soupe huile
• 3 brins thym
• 2 feuilles laurier
• 20 cl bouillon de volaille
• sel et poivre

Étapes

1. Salez et poivrez les jarrets de porc. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réservez-les sur une assiette.
2. Épluchez et émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et écrasez l'ail. Faites revenir les oignons 5 minutes dans la cocotte, puis ajoutez les carottes et l'ail.
3. Saupoudrez de farine, mélangez une minute, puis versez la bière ambrée en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
4. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Remettez les jarrets dans la cocotte : le liquide doit arriver à mi-hauteur.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30, en retournant les jarrets toutes les 45 minutes. La viande est prête quand elle se détache de l'os à la fourchette.
6. Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 10 minutes à feu moyen. Retirez le thym et le laurier, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Notes

• Choisissez une bière ambrée peu amère : une bière trop houblonnée rend la sauce amère en réduisant.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, la sauce ayant eu le temps de se poser.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des spätzles pour profiter de la sauce.