Cuistia
Recette croûte savoyarde : pain ailé & gratin fromagé
⏱ 35 min🍽 2 portions🔥 620 kcal / portion
Incorporez les fromages progressivement dans la crème chaude sans dépasser 70-75°C : au-delà, la caséine se rétracte et la sauce devient granuleuse et sépare. Utilisez une cuillère en bois et remuez constamment dès que vous ajoutez le fromage.
Ingrédients
- 6 à 8 tranches de pain de campagne (épais, 2 à 3 cm)
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de crème fraîche (ou crème liquide)
- 80 à 120 g de Beaufort râpé
- 80 à 120 g de Tomme de Savoie ou Comté (au choix)
- 80 g de Reblochon (facultatif, pour plus de caractère)
- 1 à 2 c. à soupe de vin blanc sec (facultatif, pour assouplir)
- Poivre du moulin
- Une pincée de muscade (option)
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Toastez légèrement les tranches de pain 3 à 4 min.
- Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail (sur la surface). Disposez les pains dans un plat à gratin ou en ramequins.
- Dans une casserole, chauffez la crème à feu doux. Ajoutez les fromages râpés progressivement et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ne faites pas bouillir (sinon la texture peut se séparer).
- Ajoutez, si vous en utilisez, un trait de vin blanc pour obtenir une consistance nappante.
- Poivrez et, si vous aimez, ajoutez une pointe de muscade. Goûtez : la base doit être bien parfumée.
- Nappez généreusement chaque tranche (ou remplissez les ramequins) avec la crème fromagère. Option : ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus pour un gratin plus doré.
- Enfournez 12 à 18 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Servez immédiatement, bien chaud.
Source : Newsgeet