Ingrédients

• 3 gros citrons (environ 40 cl de jus)
• 2 gros œufs
• 75 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Quelques gouttes d'extrait de vanille

Étapes

1. Presser les citrons pour obtenir environ 40 cl de jus frais et prélever finement le zeste d'un citron pour mesurer une cuillère à café
2. Verser le jus de citron dans une casserole et porter doucement à ébullition
3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace et la fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène sans grumeaux
4. Incorporer progressivement le mélange au jus chaud en remuant constamment
5. Laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement léger et retirer du feu pour laisser refroidir entièrement
6. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes d'extrait de vanille
7. Ajouter délicatement les blancs en neige à la crème au citron refroidie à l'aide d'une spatule avec des mouvements souples
8. Verser la mousse dans des verrines individuelles ou un grand plat de présentation
9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures
10. Décorer avec une fine tranche de citron, des zestes ou une feuille de menthe fraîche au moment de servir