Ingrédients

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 5 g de levure boulangère sèche
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou
• 30 ml de lait tiède
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé pour la finition
• 250 ml de lait entier
• 3 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 25 g de Maïzena
• 1 c. à café de vanille
• 100 g de beurre mou
• 150 ml de crème liquide entière bien froide

Étapes

1. Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes.
2. Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la fleur d'oranger et le sel. Pétrir quelques minutes.
3. Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
4. Couvrir et laisser lever environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Former un disque épais et le déposer dans un moule ou sur une plaque. Laisser lever encore 45 minutes.
6. Badigeonner d'œuf battu, parsemer de sucre perlé et cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
7. Pour la crème, chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena, puis verser progressivement le lait chaud.
8. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, puis incorporer le beurre mou.
9. Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème refroidie.
10. Couper la brioche refroidie horizontalement en deux.
11. Garnir généreusement la partie inférieure de crème, puis replacer délicatement le dessus.
12. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.