Cuistia
Pilons de Poulet aux Olives et Citron Confit
⏱ 105 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Rincez légèrement les citrons confits AVANT de les ajouter à la fin de cuisson, car le sel peut être trop concentré et dominer le plat — cette étape est mentionnée mais facile à oublier avec les olives salées déjà présentes.
Ingrédients
- 6 à 8 pilons de poulet
- 2 citrons confits
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon moyen finement râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Sel, selon votre goût
- 1 petit verre d'eau
- 1 cuillère à café de smen, facultatif
- Persil ou coriandre fraîche pour la finition
Étapes
- Mélangez l'oignon râpé, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le paprika et le poivre noir dans un grand saladier
- Ajoutez le sel selon votre goût et le smen si désiré, puis mélangez
- Ajoutez les pilons de poulet dans le saladier et mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade
- Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur
- Versez le poulet avec toute sa marinade dans une marmite ou une grande cocotte
- Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant régulièrement les pilons jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une jolie coloration
- Ajoutez le petit verre d'eau et couvrez la marmite
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes en retournant les pilons à mi-cuisson
- Coupez les citrons confits en quartiers et rincez-les légèrement si nécessaire
- Ajoutez les citrons confits et les olives vertes dans la marmite
- Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour que la sauce réduise et devienne plus concentrée
Notes
- Attention au sel : les olives et le citron confit apportent déjà beaucoup de sel, ajustez en fin de cuisson
- Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert
- Préparez le poulet quelques heures à l'avance pour une saveur plus prononcée
- Le smen apporte une note traditionnelle supplémentaire
- Ce plat est encore meilleur le lendemain après avoir reposé
- Servez traditionnellement avec du pain marocain, ou accompagnez de semoule, couscous, riz, pommes de terre rôties ou légumes de saison
- Ajoutez du persil ou de la coriandre fraîche juste avant de servir
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur
Source : Techevs