Ingrédients

• 4 filets de cabillaud (env. 150–180 g chacun)
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde douce)
• 1 petite échalote (ou 1 gousse d’ail), finement hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou 20 g de beurre)
• 25 cl de crème fraîche liquide (ou crème entière)
• 1/2 citron bio : zeste + 2 à 3 c. à soupe de jus
• 10 cl de bouillon de volaille (ou eau + 1/2 c. à café de fond) (optionnel, pour détendre)
• 1/2 c. à café d’herbes de Provence (optionnel)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (avec parcimonie, la moutarde pouvant saler)
• Aneth ou persil frais (pour servir)

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2. Assaisonnez les filets de cabillaud (poivre). Salez légèrement si besoin.
3. Dans un bol, mélangez la moutarde avec l’échalote (ou l’ail), un peu d’huile d’olive et, si vous aimez, les herbes.
4. Badigeonnez chaque filet avec ce mélange de moutarde.
5. Déposez les filets dans un plat allant au four (légèrement huilé). Enfournez 12 à 16 min, selon l’épaisseur : le poisson doit rester nacré et se détacher facilement.
6. Pendant la cuisson, faites chauffer la crème avec l’échalote (ou les sucs du plat si vous en récupérez) à feu doux. Ajoutez zestes de citron et, si la sauce vous semble trop épaisse, un peu de bouillon.
7. Hors du feu ou à tout petit feu, incorporez le jus de citron pour obtenir une sauce citronnée brillante sans la faire trancher.
8. À la sortie du four, nappez le cabillaud de crème citronnée. Rectifiez poivre (et sel si nécessaire) et parsemez d’aneth ou de persil. Servez immédiatement.