Cuistia
Calamars à l'ail et citron
⏱ 15 min🍽 4 portions🔥 165 kcal / portion
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 2-3 minutes initiales : les calamars deviennent caoutchouteux très rapidement. Le point critique est d'obtenir une texture tendre et légèrement nacrée. Dès que vous versez le jus de citron, l'acidité accélère la cuisson, donc 1-2 minutes supplémentaires maximum suffisent.
Ingrédients
- 600 g de calamars nettoyés et coupés en anneaux
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Le jus d'1 citron
- Le zeste de ½ citron
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Étapes
- Rincez les calamars rapidement puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant
- Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu assez vif
- Ajoutez les anneaux de calamars et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement
- Incorporez l'ail finement haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute
- Versez le jus de citron, ajoutez le zeste et poivrez. Salez très légèrement, puis mélangez et laissez cuire encore 1 à 2 minutes
- Retirez la poêle du feu et incorporez généreusement le persil frais haché
Notes
- Servez immédiatement avec des légumes vapeur, une salade fraîche ou une petite portion de riz
- Le secret pour obtenir des calamars tendres est de privilégier une cuisson courte à feu vif, évitez de les laisser mijoter trop longtemps