Ingrédients

• 2 potimarrons (≈ 750 g chacun au total, ou 1 gros ~1,2 kg)
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 gousse d’ail
• 250 g de châtaignes cuites (bocaux/sous vide, égouttées)
• 200 à 250 g de Saint-Nectaire (selon gourmandise)
• 2 c. à soupe de crème fraîche (ou crème épaisse)
• 50 à 100 ml de bouillon ou d’eau (ajuster si besoin)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou de la graisse des lardons)
• Sel
• Poivre
• Ciboulette ou persil frais (pour servir)

Étapes

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les potimarrons, coupez-les en deux et retirez les graines et les fibres.
2. Entaillez légèrement la chair (sans percer la peau), salez très légèrement. Enfournez 20 minutes pour commencer la cuisson (chair tendre mais encore ferme).
3. Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile (ou directement avec un peu de graisse des lardons).
4. Ajoutez les lardons et faites-les dorer 5 à 7 minutes. Poivrez.
5. Incorporez les châtaignes. Mélangez 2 minutes pour les enrober.
6. Ajoutez la crème fraîche et, si le mélange vous semble trop sec, un petit trait de bouillon (juste pour lier). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Sortez les demi-potimarrons. Garnissez généreusement chaque cavité avec le mélange lardons-châtaignes.
8. Déposez le Saint-Nectaire en tranches ou en morceaux pour bien couvrir. Remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine.
9. À la sortie, laissez reposer 3 minutes puis parsemez de ciboulette ou de persil. Servez bien chaud.