Ingrédients

• 2 belles souris d'agneau
• 8 à 10 gousses d'ail
• 6 petites échalotes
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym
• 200 ml de vin rouge
• 150 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Du sel
• Du poivre

Étapes

1. Épluchez les échalotes et laissez-les entières ou coupez-les en deux si elles sont grosses
2. Épluchez les gousses d'ail et laissez-les entières
3. Rincez et séchez les branches de romarin et de thym
4. Préparez le mélange liquide : versez le vin rouge et le bouillon dans un bol, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez jusqu'à homogénéité
5. Sortez les souris d'agneau du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson
6. Épongez la surface des souris avec du papier absorbant
7. Salez et poivrez généreusement les souris sur toutes leurs faces
8. Préchauffez le four à 170 °C
9. Placez une cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer
10. Déposez les souris dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pendant plusieurs minutes
11. Placez les souris sur une assiette
12. Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes
13. Ajoutez les gousses d'ail entières et mélangez délicatement
14. Replacez les souris d'agneau dans la cocotte au milieu des échalotes et de l'ail
15. Déposez les branches de romarin et de thym autour de la viande
16. Versez le mélange de vin rouge, bouillon, miel et vinaigre balsamique autour des souris
17. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson
18. Portez le liquide à frémissement pendant quelques minutes sur la cuisinière
19. Goûtez le jus et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire
20. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé à 170 °C
21. Laissez cuire pendant 2 h 30 à 3 h
22. Toutes les 45 minutes environ, ouvrez la cocotte et arrosez les souris avec le jus de cuisson
23. Ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau chaude si le jus a beaucoup réduit
24. Pendant les 20 à 30 dernières minutes, retirez le couvercle de la cocotte
25. Poursuivez la cuisson à 170 °C afin que les souris dorent davantage et que la sauce se concentre
26. Arrosez la viande une ou deux fois pendant cette dernière étape
27. Piquez la viande avec une fourchette pour vérifier la tendreté
28. Sortez la cocotte du four lorsque les souris sont parfaitement tendres
29. Déposez la viande sur un plat de service et couvrez-la légèrement avec du papier aluminium
30. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes
31. Retirez les branches de romarin et de thym de la cocotte
32. Goûtez le jus et ajustez l'assaisonnement si nécessaire
33. Servez les souris d'agneau très chaudes dans chaque assiette avec les échalotes confites et les gousses d'ail autour, nappées généreusement du jus de cuisson