Ingrédients

• 1 rouleau de 400 g pâte feuilletée rectangulaire
• 200 g jambon cuit en tranches
• 150 g fromage à pâte pressée râpé
• 1 œuf battu
• 15 graines de sésame
• 10 ml eau
• 5 g persil

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four est prêt et la plaque est sèche.
2. Dérouler la pâte bien froide sur le plan de travail ; elle reste lisse et souple.
3. Répartir le jambon sur la pâte en laissant une bordure libre de 1 cm ; la couverture est régulière.
4. Répartir le fromage râpé sur le jambon ; la garniture forme une couche uniforme sans amas central.
5. Rouler la pâte garnie dans le sens de la longueur ; le rouleau est compact.
6. Souder la jointure avec l'eau ; le rouleau ne s'ouvre pas lorsqu'il est posé jointure vers le bas.
7. Réfrigérer le rouleau pendant 10 minutes ; il est ferme au toucher mais reste découpable.
8. Enrouler le rouleau sur lui-même en spirale sur la plaque en espaçant légèrement les tours ; la forme ronde est régulière.
9. Glisser l'extrémité sous la spirale ; les tours restent en place.
10. Badigeonner la surface avec l'œuf battu ; la pâte devient uniformément brillante.
11. Parsemer la surface de graines de sésame ; les graines adhèrent à la dorure.
12. Cuire la spirale à 200 °C pendant 25 minutes ; elle est gonflée, brun doré et croustillante, avec le fromage fondu.
13. Laisser reposer la spirale sur la plaque pendant 10 minutes ; la vapeur diminue et les parts se découpent sans s'affaisser.
14. Transférer la spirale sur une assiette et la parsemer de persil ; elle se présente entière, avec ses anneaux visibles.
15. Découper en six parts ; les couches de pâte, le jambon rose et le fromage fondu apparaissent nettement.