Ingrédients

• 400 g de farine
• 180 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 70 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 7 g de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 350 ml de lait entier
• 3 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre
• 30 g de Maïzena
• 1 c. à café de vanille
• 120 g de pépites de chocolat noir
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de lait

Étapes

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel
2. Ajouter le lait tiède et l'œuf, puis pétrir 5 min
3. Incorporer le beurre mou et poursuivre le pétrissage 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique
4. Couvrir et laisser reposer 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume
5. Chauffer le lait avec la vanille
6. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena, puis verser progressivement le lait chaud
7. Reverser dans la casserole et faire épaissir en fouettant
8. Filmer au contact et laisser refroidir complètement
9. Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 35 × 40 cm
10. Répartir la crème pâtissière froide en laissant une petite bordure
11. Parsemer généreusement de pépites de chocolat
12. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin
13. Découper 8 tronçons et disposer les spirales visibles vers le haut dans un moule rond beurré de 24 cm
14. Couvrir et laisser lever 45 min à 1 h jusqu'à ce que les spirales soient bien gonflées
15. Badigeonner délicatement avec le jaune d'œuf mélangé au lait
16. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 min jusqu'à obtenir une brioche joliment dorée et bien cuite au centre
17. Laisser tiédir avant de démouler

Notes

• Pétrissez suffisamment la pâte et respectez les deux temps de pousse pour une brioche ultra-moelleuse
• Utilisez une crème pâtissière bien froide pour faciliter le roulage
• Placez le boudin garni 15 min au réfrigérateur avant de le découper pour obtenir de belles spirales régulières
• Pour une finition brillante, badigeonnez la brioche encore chaude d'un peu de sirop de sucre
• Délicieux légèrement tiède, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes