Ingrédients

• 400g de saumon frais
• 200g de crevettes décortiquées
• 200g de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Une petite poignée de ciboulette fraîche
• Piment d'Espelette à volonté
• 2g d'agar-agar
• Sel et poivre à volonté

Étapes

1. Commencez par couper le saumon frais en petits cubes d'environ 1 cm. Placez-les dans un saladier. Cette étape est cruciale pour assurer une texture uniforme dans votre Terrine de saumon et crevettes.
2. Ajoutez les crevettes décortiquées à votre saladier, ainsi que l'ail finement haché. Pour éviter de surcharger le plat, faites attention à ne pas ajouter trop d'ail.
3. Incorporez la crème fraîche épaisse au mélange. Cela donnera à votre terrine une texture crémeuse et veloutée. Mélangez doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
4. Ajoutez la ciboulette finement hachée, une pincée de piment d'Espelette, et du sel et poivre à volonté. La ciboulette ajoutera une touche rafraîchissante à la Terrine de saumon et crevettes.
5. Dans une petite casserole, chauffez environ 100 ml d'eau jusqu'à ébullition. C'est là que vous dissoudrez l'agar-agar, qui est essentiel pour la texture de la terrine.
6. Incorporez l'agar-agar dans l'eau bouillante en remuant constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux pour une texture lisse.
7. Versez le mélange d'agar-agar chaud dans votre préparation de saumon et crevettes en mélangeant rapidement. Cela aidera à l'incorporer correctement et à commencer le processus de refroidissement.
8. Versez le mélange dans un moule à terrine légèrement huilé. Cela facilitera le démoulage plus tard. Lissez le dessus avec une spatule pour une belle finition.
9. Couvrez votre terrine avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien prise. C'est crucial pour obtenir la texture parfaite.
10. Préchauffez votre four à 150°C. Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 45 minutes. Assurez-vous que l'eau du bain-marie ne bout pas trop vigoureusement pour éviter de déformer la terrine.