Ingrédients

• Moules fraîches : 1,5 kg
• Gousses d'ail : 20
• Beurre doux : 180 g
• Persil frais : 1 bouquet
• Chapelure : 100 g
• Huile d'olive : 2 c. à soupe
• Sel & poivre : au goût

Étapes

1. Rincer les moules sous l'eau froide et retirer les barbes
2. Éliminer celles qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas après un petit choc
3. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen
4. Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent
5. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas
6. Égoutter les moules et les laisser tiédir
7. Séparer chaque moule en deux et conserver la moitié contenant le fruit
8. Éplucher les 20 gousses d'ail, les hacher finement
9. Faire fondre les 180 g de beurre à feu doux dans une petite casserole
10. Ajouter l'ail haché et faire cuire doucement pendant 2 minutes, sans coloration
11. Ciseler finement le persil frais et l'incorporer au beurre à l'ail
12. Saler et poivrer à votre convenance
13. Préchauffer le four à 200 °C en mode gril
14. Disposer les coquilles avec les moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou de gros sel
15. Déposer une cuillerée de beurre à l'ail et au persil sur chaque moule
16. Saupoudrer généreusement de chapelure
17. Enfourner la plaque sous le gril pour 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante
18. Servir chaud, avec du pain grillé ou baguette pour profiter du délicieux beurre fondu