Ingrédients

• 500 g de courgettes râpées
• 3 œufs
• 80 g de mascarpone pour la garniture
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)
• 80–100 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
• 150–200 g de saumon fumé en tranches
• 1 botte d'aneth (ou 2 c. à soupe), plus un peu pour parsemer
• Sel fin
• Poivre noir
• 1 c. à café d'ail très finement haché (optionnel)

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
2. Râpez les courgettes. Essorez-les si elles rendent beaucoup d'eau (dans un torchon).
3. Dans un saladier, mélangez courgettes, œufs, fromage râpé, aneth, sel et poivre (et ail si utilisé).
4. Étalez la préparation en une couche régulière sur la plaque, sur environ 1 cm d'épaisseur.
5. Enfournez 15–20 min, jusqu'à ce que la surface soit prise et légèrement dorée.
6. Pendant la cuisson, mélangez mascarpone avec un peu d'aneth et beaucoup de poivre (ajoutez éventuellement 1–2 c. à soupe de crème fraîche).
7. Dès la sortie du four, retournez la galette sur un nouveau papier cuisson et garnissez uniformément de mascarpone.
8. Posez le saumon fumé en une couche régulière.
9. Roulez délicatement (rouleau à serrer).
10. Laissez tiédir puis filmez et placez au réfrigérateur 2 heures pour une coupe nette.
11. Tranchez en rondelles pour servir.
12. Parsemez d'un peu d'aneth et de poivre si besoin.