Cuistia
Œufs cocotte au potimarron, crémeux et bien gratinés
⏱ 40 min🍽 2 portions🔥 520 kcal / portion
Surveiller attentivement la cuisson du jaune d'œuf au bain-marie : il doit rester brillant et tremblotant, pas cuit dur. Sortir les cocottes dès que les blancs deviennent opaques (environ 12-15 min à 180°C selon la taille), car la chaleur résiduelle du bain-marie continue de cuire l'œuf après la sortie du four.
Ingrédients
- 2 pièces œufs
- 100 g lardons fumés
- 150 g potimarron
- 80 g champignons de Paris
- 100 ml crème fraîche entière
- 40 g fromage râpé
- 0,5 pièce échalote
- 7,5 g beurre
- 1 cuillère à soupe eau
- 1 g sel fin
- poivre noir (au goût)
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C en mode traditionnel et placer un plat assez profond pour recevoir un bain-marie. Le plat doit pouvoir contenir de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des cocottes.
- Éplucher si nécessaire le potimarron, retirer ses graines et le couper en petits dés. Les dés doivent être réguliers.
- Émincer l'échalote et les champignons. Les champignons doivent être prêts à être poêlés.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Le beurre doit être fondu sans brunir.
- Ajouter l'échalote et le potimarron dans la poêle. Les légumes doivent être enrobés de beurre.
- Ajouter l'eau, couvrir et cuire le potimarron jusqu'à ce qu'il soit tendre à cœur tout en conservant sa forme.
- Faire revenir les lardons dans une autre poêle sans ajouter de matière grasse. Ils doivent être rosés et légèrement colorés.
- Ajouter les champignons aux lardons et les cuire jusqu'à évaporation de leur eau. Les champignons doivent présenter des zones brunies sans être desséchés.
- Mélanger le potimarron, les lardons et les champignons avec la crème fraîche et le fromage râpé. La préparation doit être homogène et les morceaux doivent rester visibles.
- Ajouter le sel et le poivre à la préparation. L'assaisonnement doit rester léger, car les lardons et le fromage sont déjà salés.
- Beurrer deux petits récipients individuels résistants au four avec le beurre restant. Le fond et les parois doivent être couverts d'une fine pellicule.
- Répartir la préparation crémeuse dans les deux récipients en laissant un léger creux au centre de chacun.
- Casser chaque œuf dans un petit bol puis le déposer délicatement dans un creux sans percer le jaune. Les deux jaunes doivent rester entiers.
- Placer les récipients dans le plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur. L'eau ne doit pas entrer dans les cocottes.
- Cuire au bain-marie à 180 °C jusqu'à ce que les blancs soient opaques et juste pris tandis que les jaunes restent brillants, bombés et légèrement tremblotants.
- Sortir les cocottes du bain-marie et les laisser reposer brièvement. La crème doit cesser de bouillonner sans que le jaune durcisse.
Source : Newsgeet