Ingrédients

• 800 g de poulet (cuisses ou blancs)
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 1 litre d'eau ou de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 citron
• Sel
• Poivre
• Une pincée de muscade

Étapes

1. Éplucher les carottes et l'oignon. Couper les carottes en rondelles, émincer l'oignon et le poireau.
2. Mettre le poulet dans une grande casserole avec les carottes, le poireau, l'oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir avec l'eau ou le bouillon.
3. Porter à frémissement, puis laisser cuire 30 à 35 minutes à feu doux. Écumer de temps en temps.
4. Retirer le poulet et les légumes. Filtrer le bouillon et en garder 50 cl.
5. Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 minutes. Réserver.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant.
7. Verser progressivement le bouillon réservé tout en fouettant. Ajouter la crème et la muscade. Laisser épaissir 5 à 8 minutes à feu doux.
8. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le jus de citron. Ajouter une petite louche de sauce chaude en remuant, puis reverser le tout dans la casserole.
9. Ajouter le poulet, les légumes et les champignons. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
10. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Notes

• Servir avec du riz ou des pommes de terre.