Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 1 salade verte
• parmesan en copeaux
• 7 biscottes
• oeuf durs
• 1 citron
• 1 échalote
• piment d'Espelette ou paprika ou cumin
• 5 g de beurre allégé
• poivre
• sel
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche (légère)
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 g de parmesan râpé
• de vinaigre balsamique

Étapes

1. Émincez les blancs de poulet, placez-les dans un plat et versez le jus d'1/2 citron dessus, laissez mariner au minimum 4h au frigo.
2. Réduisez 2 biscottes en miettes, ajoutez un peu d'épice aux biscottes écrasées (piment d'Espelette, paprika ou cumin), salez et poivrez. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez une noix de beurre.
3. Panez chaque blanc de poulet mariné dans la chapelure aux épices et mettez-les dans la poêle chaude.
4. Laissez cuire environ 8 à 10 min jusqu'à ce que les aiguillettes de poulet soient cuites.
5. Dressez les assiettes individuellement ou mettez tous les ingrédients dans un plat. Comptez 2 biscottes par personne (1 biscotte si le plat est une entrée). Vous pouvez frotter les biscottes avec un peu d'ail.
6. Mélangez la salade, les biscottes brisées en morceaux, l'échalote émincée, le parmesan en copeaux, les œufs durs écalés et coupés en quartiers, et le poulet.
7. Dans un bol préparez la sauce avec la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron, un peu de parmesan et un peu de vinaigre balsamique (facultatif). Salez et poivrez.
8. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.
9. Servez en entrée ou en plat unique pour un repas light.