Ingrédients

• 1000 g pommes de terre à chair ferme
• 150 g lardons fumés
• 180 g fromage à pâte pressée râpé, tel que Beaufort, Comté ou emmental
• 125 g fromage à pâte molle à croûte fleurie
• 200 ml crème
• 300 ml bouillon non salé
• 1 unité gousse d'ail
• 15 g beurre
• 10 g persil frais
• 1 g poivre noir moulu
• 2 g sel fin

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et porter le bouillon à frémissement ; le four est chaud et le bouillon fume légèrement sans bouillir fortement.
2. Faire revenir les lardons dans une poêle sèche pendant 5 minutes ; leurs bords sont légèrement dorés et leur graisse a fondu.
3. Égoutter les lardons ; ils ne baignent plus dans leur graisse.
4. Peler les pommes de terre ; leur chair est entièrement débarrassée de la peau.
5. Couper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm ; les rondelles sont fines, entières et d'épaisseur homogène.
6. Fouetter la crème avec le persil finement ciselé et le poivre ; la sauce est homogène et légèrement parfumée.
7. Frotter le plat avec la gousse d'ail ; toute la surface intérieure est parfumée.
8. Beurrer le plat ; le fond et les parois sont légèrement enduits.
9. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat ; le fond est entièrement couvert.
10. Assaisonner cette couche avec une partie du sel ; le sel est réparti sans former de tas.
11. Répartir une partie des lardons sur les pommes de terre ; la garniture est distribuée régulièrement.
12. Verser une partie de la sauce à la crème sur les lardons ; les rondelles sont légèrement nappées.
13. Parsemer une partie du fromage râpé ; la couche est fine et régulière.
14. Répéter les couches de pommes de terre, de sel, de lardons, de sauce et de fromage ; le plat est rempli sans dépasser son bord.
15. Verser le bouillon chaud sur les côtés du plat ; le liquide affleure le bas des couches sans recouvrir le fromage.
16. Répartir le reste du fromage râpé sur la surface ; la couverture est uniforme.
17. Déposer le fromage à pâte molle coupé en quartiers sur le gratin ; les morceaux sont espacés sur la surface.
18. Couvrir hermétiquement le plat de papier aluminium ; aucune ouverture importante ne laisse échapper la vapeur.
19. Cuire le gratin couvert à 180 °C pendant 50 minutes ; les pommes de terre commencent à s'attendrir sous la pointe d'un couteau.
20. Retirer le papier aluminium ; la surface du gratin est découverte.
21. Poursuivre la cuisson à 180 °C pendant 25 minutes ; les pommes de terre se traversent facilement avec la pointe d'un couteau et les fromages sont fondus, dorés et légèrement brunis par endroits.
22. Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes ; le bouillon est en grande partie absorbé et les couches se tiennent à la découpe.