Ingrédients

• 500 g d'échine de porc
• 500 g de paleron de bœuf
• 500 g d'épaule d'agneau désossée
• 1.5 kg de pommes de terre
• 3 oignons
• 2 carottes
• 1 poireau
• 75 cl de vin blanc d'Alsace
• 1 bouquet garni
• Sel, selon votre goût
• Poivre, selon votre goût
• Pâte à pain pour sceller la terrine, ou pâte feuilletée

Étapes

1. La veille, coupez le porc, le bœuf et l'épaule d'agneau désossée en gros morceaux. Émincez les oignons.
2. Placez les viandes dans un grand récipient avec les oignons, le bouquet garni, du sel selon votre goût et du poivre. Versez le vin blanc d'Alsace, couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, épluchez les pommes de terre et les carottes, puis nettoyez le poireau. Coupez les légumes en rondelles.
4. Égouttez les morceaux de viande en prenant soin de conserver toute la marinade.
5. Dans une grande terrine, alternez des couches de pommes de terre, de légumes et de viandes marinées. Terminez par une couche de pommes de terre.
6. Versez la marinade dans la terrine jusqu'à environ mi-hauteur.
7. Fermez la terrine avec son couvercle. Formez un boudin de pâte à pain et appliquez-le tout autour de la jointure afin de bien sceller le couvercle.
8. Enfournez à 160°C pendant environ 3 heures.
9. À la sortie du four, apportez la terrine à table et cassez délicatement le sceau de pâte. Attention à la vapeur très chaude qui s'échappe à l'ouverture.
10. Servez immédiatement le baeckeoffe bien chaud, directement dans sa terrine.