Ingrédients

• 2 à 3 filets de poulet
• 1 batavia verte ou mélange verte/rouge
• 150 g de tomates cerises
• 4 tranches de speck
• 50 g de parmesan
• Croûtons
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de chapelure (ou panko)
• 30 g de parmesan râpé
• Sel, poivre
• 1 c. à café de paprika (facultatif)
• Huile pour la cuisson
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 2 c. à soupe de fromage blanc ou yaourt grec
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 20 g de parmesan râpé

Étapes

1. Coupe les filets en aiguillettes ou gros morceaux
2. Sale et poivre
3. Passe-les dans la farine, puis les œufs battus, puis dans le mélange chapelure + parmesan + paprika
4. Fais chauffer 5 mm d'huile dans une poêle
5. Fais cuire les morceaux 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
6. Dépose-les sur du papier absorbant
7. Fais griller le speck à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant
8. Casse-le en morceaux
9. Coupe la batavia
10. Ajoute les tomates cerises coupées en deux, les croûtons et une partie du parmesan
11. Mélange tous les ingrédients de la sauce (mayonnaise, fromage blanc, moutarde, jus de citron, parmesan râpé, sel, poivre)
12. Dépose la salade dans les assiettes
13. Ajoute le poulet croustillant encore chaud
14. Parseme de speck croustillant et de copeaux de parmesan
15. Nappe de sauce au moment de servir