Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme, pelées
• 500 g de carottes, pelées
• 350 g d'oignons jaunes, pelés
• 300 ml de bouillon de légumes chaud et peu salé
• 30 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 6 brins de thym
• 5 g de sel
• poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, ou 160 °C en chaleur tournante
2. Couper pommes de terre, carottes et oignons en rondelles de 2 à 3 mm en gardant une épaisseur constante
3. Frotter le plat ovale avec l'ail puis l'enduire de 15 ml d'huile
4. Ranger les tranches verticalement, en alternant pomme de terre, carotte et oignon, en serrant sans écraser
5. Saler légèrement, poivrer et glisser le thym entre les rangées
6. Verser les 300 ml de bouillon chaud le long du bord, sans noyer le dessus
7. Arroser avec les 15 ml d'huile restants
8. Couvrir hermétiquement et enfourner 50 min
9. Retirer le couvercle et poursuivre 25 min, prolongeant 10 à 15 min si nécessaire en couvrant légèrement
10. Laisser reposer 10 min avant de servir

Notes

• Tranches tendres jusqu'au centre, rangées encore nettes, dessus doré, oignons fondants et presque tout le bouillon absorbé = repères de réussite
• Refroidir en portions peu profondes et réfrigérer dans les 2 h à 4 °C maximum. Conserver 3 jours.
• Réchauffer couvert à 180 °C jusqu'à 74 °C à cœur, puis découvrir 5 min.