Ingrédients

• 400 g de tagliatelles
• 300 g de cèpes frais, ou environ 40 g de cèpes séchés
• 25 cl de crème entière
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 1 filet d'huile d'olive
• 50 g de parmesan râpé
• Persil frais
• Sel et poivre
• Un petit trait de vin blanc sec (facultatif)

Étapes

1. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Avec des cèpes séchés, réhydratez-les dans l'eau tiède puis égouttez-les.
2. Faites revenir l'échalote éminçée dans le beurre et un filet d'huile. Ajoutez les cèpes et faites-les dorer 6 à 8 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché. Vous pouvez déglacer avec un petit trait de vin blanc et laisser mijoter.
4. Versez la crème, tagliatelles al dente. Gardez une petite louche d'eau de cuisson avant les égoutter. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Faites cuire les tagliatelles al dente. Incorporez les pâtes dans la crème avec les cèpes pour obtenir une sauce bien onctueuse.
6. Ajoutez les pâtes dans la crème et les cèpes. Mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce bien onctueuse.
7. Servez avec du persil, quelques copeaux de parmesan et du poivre fraîchement moulu.