Ingrédients

• 4 souris d’agneau (environ 1,2 à 1,6 kg au total)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 12 à 16 oignons grelots (selon taille)
• 4 gousses d’ail
• 2 brins de thym (ou 1 c. à café de thym séché)
• 1 brin de romarin (ou 1 c. à café de romarin séché)
• 1 c. à café d’herbes de Provence
• 2 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour la couleur)
• 25 cl de vin rouge (ou 30 cl de bouillon de bœuf)
• 30 cl de bouillon (si besoin pour ajuster la cuisson)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• 1 c. à soupe de farine (optionnel pour épaissir légèrement, surtout si sauce trop liquide)

Étapes

1. Préchauffez le four à 150°C. Séchez les souris d’agneau et salez/poivrez généreusement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Saisissez les souris d’agneau 5 à 8 min sur chaque face, jusqu’à bonne coloration.
3. Retirez les souris et baissez légèrement le feu. Ajoutez les oignons grelots à la cocotte et faites-les dorer 5 min.
4. Ajoutez l’ail (gousses entières ou légèrement écrasées), le thym, le romarin et les herbes de Provence. Mélangez 30 secondes.
5. Optionnel : ajoutez le concentré de tomate, faites-le revenir 1 min puis déglacez avec le vin rouge (ou le bouillon). Grattez les sucs.
6. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment de bouillon/vin pour atteindre environ 1/3 à 1/2 de la hauteur des morceaux.
7. Couvrez et enfournez 2 h 15 à 2 h 45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement (selon taille).
8. En fin de cuisson (15 à 20 min avant la fin), découvrez pour laisser réduire et dorer légèrement la sauce.
9. Sortez la cocotte. Ajustez l’assaisonnement. Si besoin, laissez réduire sur feu doux 3 à 5 min pour obtenir une sauce nappante (option : un peu de farine délayée).
10. Servez très chaud, en nappant les souris de jus et en ajoutant des herbes fraîches si vous en avez. Accompagnez d’oignons et d’un peu de sauce.