Ingrédients

• 400 g de saumon frais sans peau ni arêtes
• 200 g de saumon en conserve au naturel (égoutté)
• 250 g de saumon fumé en tranches
• 3 œufs entiers
• 200 g de fromage frais
• 200 ml de crème fraîche entière
• 100 g de cornichons égouttés
• 1 citron (pour le jus et le zeste)
• 15 g d'aneth frais ciselé
• 8 g de sel fin
• 1 g de poivre blanc moulu

Étapes

1. Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur statique et préparez un bain-marie avec de l'eau chaude sans la faire bouillir
2. Chemisez une terrine d'un litre avec les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher et en laissant dépasser leurs extrémités
3. Coupez le saumon frais en morceaux et mixez-le brièvement avec les œufs, le fromage frais, la crème fraîche, le jus et le zeste du citron, le sel et le poivre
4. Émiettez le saumon en conserve et ajoutez-le à la farce. Coupez les cornichons en petits morceaux, ciselez l'aneth et incorporez le tout régulièrement à la préparation
5. Versez la farce dans la terrine chemisée et tassez doucement jusqu'à obtenir une surface plane. Rabattez les tranches de saumon fumé sur la farce afin de couvrir entièrement la surface, puis couvrez la terrine
6. Cuisez la terrine au bain-marie à 160 °C jusqu'à ce que son centre atteigne 63 °C
7. Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la tiédir avant de la placer au réfrigérateur sous légère pression pendant au moins 4 heures. Démoulez et coupez avec un couteau fin légèrement réchauffé et essuyé entre chaque tranche

Notes

• Travaillez avec des ingrédients froids pour limiter la séparation de la farce et la formation d'eau
• Servez froid avec de l'aneth frais, des quartiers de citron, une sauce citronnée à la crème, une salade verte croquante ou du pain de campagne grillé
• 490 kcal par portion