Ingrédients

• côtelettes de porc ou côtes, 4 pièces
• gousses d'ail, 2
• brins de romarin, 2
• feuilles de laurier, 2
• feuilles de sauge, 2
• vin blanc, 1 petit verre
• sel, selon le goût
• huile d'olive extra vierge, selon le goût

Étapes

1. Rincer les herbes (romarin, laurier et sauge), l'ail, puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Sortir les côtelettes du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson et les disposer sur une assiette.
3. Puis ajouter les herbes aromatiques (2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 feuilles de sauge) et les 2 gousses d'ail coupées en tranches.
4. À ce stade, verser un trait d'huile d'olive et le vin blanc (1 petit verre).
5. Puis masser la viande en essayant de répartir l'assaisonnement uniformément, saler selon le goût, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
6. Bien chauffer le fond d'une grande poêle antiadhésive, puis, quand elle est bien chaude, y placer la viande avec les herbes.
7. Dorer les côtelettes des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte dorée. Puis déglacer avec le vin restant et laisser s'évaporer à feu vif.
8. Assaisonner la viande d'une pincée de sel si nécessaire et servir immédiatement avec une salade mixte, en arrosant le tout avec son jus de cuisson. Bon appétit !
9. Laisser reposer 2 minutes avant de servir pour que la viande soit plus tendre.
10. Présenter les côtelettes chaudes avec les herbes aromatiques et le jus de cuisson réduit.