Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 1 grosse aubergine
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pois chiches de 400 g
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
• ½ cuillère à café de curcuma
• ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne, facultatif
• Le jus d'un demi-citron jaune
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques brins de persil plat

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante
2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux. Coupez l'aubergine en cubes, le poivron en lanières et l'oignon rouge en quartiers. Écrasez ou hachez finement les gousses d'ail. Égouttez les pois chiches, rincez-les et séchez-les légèrement. Déposez tous les ingrédients dans un grand saladier
3. Versez l'huile d'olive sur les légumes. Ajoutez le Ras el Hanout, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé
4. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les légumes en une seule couche, sans trop les superposer
5. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Remuez délicatement les légumes à mi-cuisson afin qu'ils dorent de manière uniforme
6. Sortez la plaque du four et laissez reposer les légumes pendant 2 minutes. Transférez-les dans un plat de service. Arrosez de jus de citron puis ajoutez la coriandre et le persil fraîchement ciselés. Servez immédiatement