Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
• 200 g de lardons fumés (ou lard en tranches fines)
• 1 oignon (ou 2 échalotes) émincé
• 2 gousses d’ail (facultatif)
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche (ou crème liquide entière)
• 150 à 200 g de fromage de Savoie (reblochon ou tomme)
• 200 ml de fond de veau ou bouillon (eau + cube, possible)
• 1 c. à s. d’huile d’olive (ou beurre)
• 1 c. à café de thym (ou herbes de Provence)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Préparer la viande : saler et poivrer le filet mignon. Si vous utilisez des tranches de lard, les envelopper légèrement et/ou piquer avec quelques lardons.
2. Saisir : chauffer l’huile (ou beurre) dans une cocotte. Colorer le filet mignon 2 à 3 min sur chaque face. Retirer et réserver.
3. Faire revenir lardons et oignon : dans la même cocotte, faire revenir l’oignon (et l’ail si utilisé) puis ajouter les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Déglacer : verser le vin blanc pour déglacer, gratter les sucs. Ajouter le thym (et laurier si souhaité) puis laisser réduire 2 à 3 min.
5. Mijoter : remettre le filet mignon dans la cocotte. Ajouter le fond/bouillon, couvrir et cuire 20 à 25 min à feu moyen-doux (la viande doit rester tendre, pas sèche).
6. Sauce au fromage : baisser le feu au minimum. Ajouter la crème puis incorporer le fromage de Savoie en morceaux (petits morceaux facilitent la fonte). Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante (environ 3 à 5 min).
7. Finaliser : goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir le filet mignon tranché ou entier, bien nappé de sauce savoyarde.