Cuistia
Mijoté de chou aux saucisses fumées et aux lardons
⏱ 80 min🍽 4 portions
Après l'ajout du bouillon, ajustez la cuisson à un frémissement très doux (95 °C exactement) : un mijotage trop vigoureux déshydratera le chou et le réduira en purée, tandis qu'un feu trop faible le laissera croquant. Le chou doit devenir fondant sans se déliter.
Ingrédients
- 1 kg chou vert pommé
- 400 g saucisses fumées
- 200 g lardons fumés
- 150 g oignon
- 2 gousses ail
- 400 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml huile neutre
- 1 feuille de laurier
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g sel
- 10 g persil plat
Étapes
- Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en quartiers, enlever le trognon puis tailler les quartiers en morceaux de 4 à 5 cm ; les morceaux sont réguliers et les parties dures ont disparu.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail ; l’oignon est finement émincé et l’ail est régulièrement haché.
- Couper les saucisses en rondelles épaisses ; les rondelles restent suffisamment épaisses pour ne pas se défaire pendant le mijotage.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les lardons à feu moyen ; ils sont légèrement dorés et ont rendu une partie de leur gras.
- Ajouter les rondelles de saucisse et les colorer sur les deux faces ; leur surface est brun doré sans être desséchée.
- Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire fondre dans la graisse rendue ; l’oignon devient translucide et souple sans brunir fortement.
- Ajouter le chou par poignées et le mélanger pour l’enrober de gras ; son volume diminue et les morceaux deviennent brillants.
- Verser le bouillon, ajouter le laurier et le poivre, puis porter à frémissement autour de 95 °C ; le liquide frémit régulièrement et atteint environ la moitié de la hauteur du chou.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement à environ 95 °C jusqu’à ce qu’une lame traverse facilement le chou sans qu’il se réduise en purée.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus soit brun ambré, fluide et brillant, sans noyer complètement les ingrédients.
- Retirer le laurier et goûter le mijoté ; le chou est fondant, les saucisses restent visibles et dorées et un peu de jus entoure le tout.
- Ajouter le sel seulement si nécessaire après dégustation ; l’assaisonnement est équilibré sans excès de sel.
- Hacher le persil plat et le saupoudrer sur le mijoté ; le persil parsème régulièrement la surface.
- Servir le mijoté chaud dans des bols avec son jus ; le chou, les saucisses et les lardons restent apparents dans le liquide ambré.
Source : Newsgeet