Cuistia
Cabillaud Fondant au Four, Sauce Crémeuse à la Moutarde & au Citron
⏱ 35 min🍽 4 portions🔥 320 kcal / portion
Ne versez la sauce qu'après avoir disposé le poisson dans le plat : cela permet au cabillaud de sécher légèrement en surface et d'éviter que la sauce le rend trop humide et moins fondant. Versez-la juste avant d'enfourner pour une texture optimale.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud, environ 150 à 170 g chacun
- 15 cl de crème fraîche
- 1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- ½ citron non traité
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- ½ cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Préchauffez le four à 190°C
- Huilez légèrement un plat allant au four
- Séchez délicatement les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant puis disposez-les dans le plat
- Salez très légèrement et poivrez
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de zeste finement râpé, l'ail haché et le thym
- Poivrez puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène
- Répartissez la sauce sur les morceaux de cabillaud
- Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le dessus
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des morceaux
- À la sortie du four, parsemez de persil frais et ajoutez quelques zestes de citron
Notes
- Ajoutez le citron avec modération avant la cuisson : une quantité excessive peut dominer la saveur délicate du cabillaud
- Pour davantage de fraîcheur, ajoutez plutôt quelques gouttes de jus de citron au moment de servir
- Accompagnez ce cabillaud de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou de légumes verts pour un repas complet et gourmand