Ingrédients

• 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
• 250 g de champignons de Paris ou mélange de champignons
• 2 échalotes
• 1 petite gousse d'ail
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
• Zeste de citron finement râpé, facultatif
• 1 à 2 cuillères à soupe de persil ou ciboulette ciselés
• Sel et poivre du moulin
• 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure ou 30 à 40 g de fromage râpé, facultatif
• 1 petite carotte en dés, facultative

Étapes

1. Nettoyer les champignons sans les tremper et les émincer
2. Éplucher et hacher l'échalote et l'ail
3. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif
4. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 1 à 2 minutes
5. Ajouter les champignons et les petits dés de carotte si utilisée, saler légèrement
6. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons, environ 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps
7. Ajouter l'ail finement haché et cuire brièvement, environ 30 secondes
8. Baisser le feu et verser la crème sur les champignons
9. Mélanger délicatement, ajouter la noix de muscade, le poivre et le jus de citron
10. Laisser frémir 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse
11. Si les Saint-Jacques sont fraîches, les saisir 1 à 2 minutes à part dans une noisette de beurre puis les incorporer à la sauce
12. Si les Saint-Jacques sont surgelées et décongelées, les ajouter directement dans la sauce et cuire très brièvement, environ 1 à 2 minutes pour les réchauffer
13. Répartir dans 4 ramequins individuels ou un plat à gratin
14. Napper de sauce et parsemer éventuellement de chapelure
15. Enfourner à 200°C en chaleur tournante environ 12 à 15 minutes jusqu'à un dessus doré et légèrement bouillonnant
16. Sortir du four et laisser reposer 1 à 2 minutes
17. Parsemer de persil ou ciboulette frais et servir immédiatement

Notes

• Utiliser du papier absorbant pour bien sécher les Saint-Jacques surgelées après décongélation lentement au réfrigérateur, car l'humidité résiduelle peut diluer la sauce
• Les champignons de Paris donnent une saveur douce tandis qu'un mélange forestier offre un parfum plus marqué
• La crème fraîche épaisse donne une sauce plus tenue que la crème liquide
• Retirer le corail des noix avec corail pour une présentation plus douce et une cuisson plus homogène
• Cuire les champignons suffisamment pour éviter un gratin aqueux
• Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour conserver leur texture délicate
• La chapelure apporte un gratiné léger et croustillant, tandis que le fromage râpé donne un résultat plus fondant
• Choisir des ramequins individuels pour un service plus élégant ou un plat unique pour un service plus convivial
• Le citron est essentiel pour réveiller l'ensemble et éviter une sensation trop douce