Ingrédients

• 1 aubergine (grande)
• 200 g Pulpe de tomate
• 100 g mozzarella pour pizza (ou fromage à pâte filante)
• q.b. Sel
• q.b. Huile d'olive extra vierge
• q.b. Basilic

Étapes

1. Épluchez et tranchez l'aubergine, puis grillez-la sur les deux côtés en salant légèrement.
2. Rassemblez-les dans une assiette et versez un trait d'huile. Cuisez la pulpe de tomate et ajustez le sel, puis ajoutez l'huile et le basilic et mélangez. Coupez la mozzarella. Farinez les aubergines en les roulant autour de chaque morceau de mozzarella.
3. Distribuez presque toute la sauce tomate au fond d'un plat allant au four, distribuez les involtini dedans, étalez encore un trait de sauce, distribuez de la mozzarella à la surface, saupoudrez d'un peu d'origan et cuisez au four à 200°C pendant environ 15 minutes. Sortez du four, laissez reposer quelques minutes et servez.
4. Pour rendre les aubergines encore plus tendres, passez-les 4 minutes au micro-ondes à 750 w.