Cuistia
Mijoté Rustique de Bœuf Haché aux Légumes Fondants et Serpolet
⏱ 70 min🍽 4 portions🔥 485 kcal / portion
Ne cassez pas les boulettes durant le mijotage : façonnez-les assez fermes et attendez que le liquide frémisse doucement (90°C max) pour qu'elles restent intactes. Si elles se désagrègent, le résultat devient une compotée plutôt qu'un vrai mijoté rustique.
Ingrédients
- 450 g de bœuf haché de qualité (15% de matière grasse)
- 4 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine), coupées en dés
- 4 carottes de maraîcher, coupées en rondelles épaisses
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 400 g de concassé de tomates de Provence
- 50 cl de bouillon de bœuf corsé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 branches de thym frais (ou serpolet)
- 1 feuille de laurier
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes
- Saisir la viande : Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Façonnez de petites boulettes rustiques avec le bœuf haché. Faites-les colorer uniformément pendant 5 minutes. Retirez-les et réservez.
- Créer la base aromatique : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et les 2 gousses d'ail écrasées. Suez à feu doux pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Mijoter : Incorporez les carottes et les pommes de terre. Versez le concassé de tomates et mouillez avec le bouillon de bœuf. Ajoutez le thym, le laurier, le sel fin et le poivre du moulin selon votre goût.
- Cuisson douce : Remettez les boulettes de bœuf dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (à frémissement, autour de 90°C) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants sous la pointe d'un couteau. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.