Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre de 230 g
• 500 g de pommes fermes
• 50 g de poudre de noisette
• 50 g de beurre doux mou
• 40 g de sucre
• 50 g d'œuf battu
• 5 g de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron
• 15 g de beurre fondu
• 15 g de sucre pour la finition
• 1 pincée de sel

Étapes

1. Mélanger le beurre mou, 40 g de sucre et le sel
2. Incorporer la poudre de noisette, la fécule, puis l'œuf battu, sans fouetter excessivement
3. Réserver la crème au frais
4. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique, ou 190 °C en chaleur tournante, avec une plaque à l'intérieur
5. Dérouler la pâte sur du papier cuisson, former un cercle d'environ 26 cm et piquer le centre en laissant une bordure de 1,5 cm
6. Garder la pâte froide
7. Étaler la crème de noisette en couche régulière de 3 à 4 mm, sans couvrir la bordure
8. Épépiner les pommes et les émincer à environ 2 mm
9. Mélanger les pommes au jus de citron, puis les ranger serrées sur la crème
10. Badigeonner les pommes de beurre fondu et saupoudrer de 15 g de sucre
11. Glisser la tarte avec son papier sur la plaque chaude
12. Cuire 30 à 35 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, les bords bien levés et le dessous uniformément doré
13. Transférer la tarte sur une grille
14. Attendre au moins 20 min avant de couper et vérifier que le dessous est bien cuit

Notes

• Allergènes : fruits à coque, gluten, œuf et lait
• Ne pas goûter la crème crue
• Après refroidissement, conserver couverte au réfrigérateur à 0–4 °C et consommer sous 48 h
• Pour retrouver le croustillant, réchauffer 5 à 8 min à 170 °C
• Ne pas laisser la tarte plus de 2 h à température ambiante