Ingrédients

• 800 g d'oie
• 266 g de graisse d'oie
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 6 g de gros sel
• 0.5 cuillère à café de poivre

Étapes

1. Taillez la viande d'oie en morceaux assez généreux en conservant la peau pour apporter davantage de goût.
2. Faites chauffer 266 g de graisse d'oie à feu doux dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue.
3. Incorporez ensuite les morceaux d'oie avec les échalotes émincées, 2 gousses d'ail hachées, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec 6 g de gros sel et du poivre puis mélangez.
4. Posez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant 4 h. Remuez de temps en temps durant la cuisson. La chair doit devenir extrêmement fondante et pouvoir se détacher facilement.
5. Retirez la viande de la cocotte puis effilochez-la soigneusement à l'aide de deux fourchettes afin d'obtenir une texture de rillettes. Ôtez les os ainsi que les morceaux de peau trop épais.
6. Replacez la viande effilochée dans la cocotte avec un peu de gras de cuisson pour rendre la préparation moelleuse et homogène. Mélangez puis ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
7. Remplissez des bocaux stérilisés avec les rillettes, puis versez une légère couche de gras fondu à la surface pour améliorer leur conservation. Refermez les bocaux et laissez-les refroidir avant de les placer au frais.
8. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster.