Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes russet ou Yukon Gold
• 3 c. à soupe beurre fondu
• 2 c. à soupe huile d'olive
• ½ tasse fromage Parmesan râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café herbes à l'italienne
• 0,5 c. à café paprika
• 0,5 c. à café sel
• 0,25 c. à café poivre noir
• 2 c. à soupe persil haché, optionnel

Étapes

1. Préchauffer le four à 205°C (200°C) et graisser légèrement un moule à muffins, en enduisant le fond et les côtés des tasses
2. Laver les pommes de terre et les trancher très finement, de préférence à l'aide d'une mandoline, en visant des tranches d'environ 1-2 mm d'épaisseur
3. Placer les pommes de terre tranchées dans un grand bol à mélanger et ajouter le beurre fondu, l'huile d'olive, le Parmesan râpé, l'ail émincé, les herbes à l'italienne, la paprika, le sel et le poivre noir
4. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les tranches soient uniformément enrobées, en utilisant vos mains ou des pinces de cuisine pour séparer les tranches qui collent
5. Disposer les tranches de pommes de terre assaisonnées bien serrées à l'intérieur des tasses du moule graissé, en remplissant chaque tasse presque jusqu'au bord pour former des piles compactes
6. Saupoudrer un peu de Parmesan supplémentaire sur chaque pile
7. Transférer le moule à muffins au four préchauffé et cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que le centre des pommes de terre soit tendre et que les bords exposés soient d'un doré profond et croustillants
8. Retirer le moule à muffins du four et laisser reposer les pommes de terre pendant environ 5 minutes
9. Passer un petit couteau ou une spatule fine autour des bords de chaque pile et les soulever délicatement des tasses du moule
10. Disposer les piles sur un plateau de service, saupoudrer avec le persil haché optionnel et un peu de Parmesan supplémentaire, et servir chaud

Notes

• Les pommes de terre russet ont une teneur en amidon plus élevée pour des bords croustillants et un intérieur moelleux, tandis que les pommes de terre Yukon Gold ont une saveur naturellement beurrée et une texture plus crémeuse
• Une mandoline aide à assurer des tranches uniformes qui cuisent plus régulièrement ; toujours utiliser son protège-lame
• Utiliser du Parmesan finement râpé car il se distribue plus facilement entre les tranches fines que les gros copeaux
• Éponger les pommes de terre après les avoir tranchées pour éviter que l'excès d'humidité n'empêche les bords de devenir croustillants
• Le Parmesan est naturellement salé, donc goûter avant d'ajouter plus d'assaisonnement à table
• Les variations optionnelles incluent les versions Cheddar Parmesan, Romarin Ail, Épicée, Paprika Fumée, Thym et Beurre, Extra-Fromage, ou Citron Herbes
• Se marie bien avec du poulet rôti, du steak, du saumon cuit au four, des légumes rôtis, et peut être servi avec une aïoli à l'ail ou une trempette aux herbes et yaourt
• Les restes de piles peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours
• Les piles fraîchement cuites offrent le meilleur contraste entre les bords croustillants et les centres moelleux