Ingrédients

• 1 cuisse de dinde (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 2,5 à 3 L d’eau (à ajuster)
• 1 gros oignon
• 1 clou de girofle (pour piquer l’oignon)
• 2 poireaux (1 partie verte + 1 partie blanche, nettoyés)
• 3 à 4 carottes (en gros tronçons)
• 2 navets (optionnel, en quartiers)
• 6 à 8 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte/Agria)
• 1/2 à 1 chou vert (selon taille, émincé grossièrement)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 à 3 gousses d’ail (optionnel)
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Mettre la cuisse de dinde dans une grande marmite, couvrir d’eau froide, porter à frémissement.
2. Écumer régulièrement dès les premières minutes pour obtenir un bouillon propre; saler légèrement seulement à mi-cuisson si besoin.
3. Ajouter l’oignon piqué de clou de girofle, le bouquet garni, les poireaux et les carottes.
4. Laisser mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite et moelleuse.
5. Ajouter les pommes de terre (et les navets si utilisés). Poursuivre 30 à 45 min à frémissement.
6. Ajouter le chou vers les 20 dernières minutes pour qu’il reste fondant sans s’effilocher excessivement.
7. Poivrer, ajuster le sel. Retirer la dinde, effilocher la viande, puis remettre un peu au bouillon si souhaité.
8. Laisser reposer 10 min à couvert. Servir bien chaud : bouillon avec légumes et viande effilochée.