Ingrédients

• 400 g Tomate
• 15 ml Huile d'olive
• 3 g Ail
• 50 g Oignon
• 5 g Sucre
• Sel
• Poivre noir
• 5 g Basilic

Étapes

1. Laver les tomates sous l'eau froide, retirer le pédoncule, puis couper les fruits en quartiers réguliers. Les réserver dans un grand saladier.
2. Peler l'oignon et la gousse d'ail. Émincer l'oignon en fines lamelles, puis hacher finement l'ail ou l'écraser au presse-ail.
3. Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, mais non fumante.
4. Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faire revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser colorer l'ail.
5. Incorporer les quartiers de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les morceaux et libérer les jus, puis porter à petite ébullition.
6. Baisser le feu et maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter sans couvrir environ 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche, jusqu'à ce que la pulpe soit très tendre et le liquide légèrement réduit.
7. Retirer la casserole du feu. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un coulis très lisse, ou donner seulement quelques impulsions pour une texture rustique. Si nécessaire, passer ensuite le coulis au tamis pour éliminer la peau et les graines.
8. Ciseler le basilic frais et l'incorporer au coulis encore chaud, hors du feu. Mélanger délicatement pour répartir son parfum sans cuire complètement les feuilles.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du sucre selon l'acidité des tomates. Laisser reposer quelques minutes, puis servir le coulis tiède ou froid, ou le conserver dans des bocaux stérilisés.