Ingrédients

• 2 morceaux de filet mignon (de porc ou de veau)
• 1 tasse de crème épaisse (environ 250 ml)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/2 tasse de bouillon de viande (environ 125 ml)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre selon le goût
• Persil frais (optionnel, pour la décoration)

Étapes

1. Sortez les filets mignons du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez les deux côtés généreusement.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois bien chaud, saisissez les filets mignons pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à votre goût. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
3. Dans la même poêle, versez le bouillon de viande pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
4. Incorporez la crème épaisse et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Remettez les filets mignons dans la poêle quelques instants pour qu'ils s'imprègnent de la sauce. Arrosez-les généreusement.