Ingrédients

• 8 œufs
• 60 ml de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 courgette d'environ 250 g
• 1 petite aubergine d'environ 300 g
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 200 g de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym
• du persil
• du sel
• du poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 210 °C
2. Coupez la courgette, l'aubergine et les poivrons en morceaux d'environ 2 cm
3. Taillez l'oignon rouge en quartiers et gardez les tomates cerises entières
4. Répartissez la courgette, l'aubergine, les poivrons et l'oignon sur une grande plaque
5. Ajoutez l'huile, le thym, du sel et du poivre, puis mélangez
6. Enfournez pendant 20 minutes
7. Ajoutez les tomates cerises, retournez délicatement les légumes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes
8. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la crème, une pincée de sel et du poivre
9. Mélangez simplement à la fourchette sans incorporer trop d'air
10. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux
11. Versez les œufs et remuez continuellement avec une spatule en ramenant les parties prises vers le centre
12. Retirez la poêle du feu lorsque les œufs sont encore légèrement brillants
13. Répartissez les œufs brouillés sur une moitié de chaque assiette creuse et les légumes rôtis sur l'autre
14. Parsemez de persil juste avant de servir

Notes

• Pour un repas plus complet, accompagnez le plat d'une tranche de pain grillé, de pommes de terre ou d'une salade verte
• Ne surchargez pas la plaque de cuisson, sinon les légumes cuiront dans leur vapeur
• Évitez une poêle très chaude pour les œufs, sinon ils prendraient rapidement une texture sèche et granuleuse
• Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre les textures