Cuistia
Porc braisé au vin blanc et aux herbes, fondant
⏱ 115 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne réduisez pas trop la sauce après la cuisson : un braisant doit rester nappant et onctueux. Si vous réduisez 10 min complètes, vous risquez d'obtenir une sauce trop concentrée et collante. Arrêtez après 5-7 min et vérifiez la consistance en la versant sur la viande.
Ingrédients
- 800 g de porc (échine ou épaule), en gros cubes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre (optionnel pour la coloration)
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, en dés (ou en rondelles épaisses)
- 250 ml de vin blanc sec
- 350 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 1 c. à soupe de farine (optionnel, pour lier)
- 1 bouquet garni (thym + laurier)
- 2 c. à soupe de persil plat haché (ou thym frais)
- Sel fin
- Poivre noir
- (Optionnel) 1 c. à café de moutarde douce pour arrondir la sauce
Étapes
- Saler et poivrer le porc. Le fariner légèrement (optionnel).
- Chauffer l’huile (et le beurre si utilisé) dans un faitout. Saisir le porc 6 à 8 min, pour bien dorer sur toutes les faces.
- Retirer la viande. Dans le même faitout, faire revenir l’oignon 3 min, puis ajouter l’ail et les carottes 3 à 4 min.
- Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond. Laisser réduire 2 min.
- Remettre le porc, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 60 à 75 min, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer le bouquet garni. Sortir la viande et réduire la sauce 5 à 10 min à découvert pour obtenir une consistance nappante.
- Ajuster l’assaisonnement (et ajouter la moutarde si souhaitée). Remettre le porc dans la sauce 2 min.
- Servir en nappant généreusement et en terminant par le persil (ou thym) frais haché.
Source : Newsgeet