Ingrédients

• 1,4 kg de collier de mouton
• 600 g de pommes de terre
• 400 g de navets
• 300 g de carottes
• 2 oignons
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 1 litre de bouillon ou d'eau

Étapes

1. Séchez les morceaux de collier au papier absorbant
2. Saisissez la viande dans l'huile et le beurre chauds à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés
3. Retirez la viande et réservez-la
4. Faites revenir doucement les oignons émincés et les 2 gousses d'ail écrasées dans la même graisse
5. Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez-la de farine
6. Laissez torréfier une minute en remuant
7. Versez le bouillon chaud et mélangez
8. Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni, salez et poivrez modérément
9. Laissez frémir à couvert et à feu très doux pendant environ 1 heure
10. Ajoutez les carottes et les navets coupés en gros morceaux et poursuivez la cuisson 20 minutes
11. Incorporez les pommes de terre et poursuivez le mijotage 25 à 30 minutes
12. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
13. Servez bien chaud

Notes

• La sauce doit napper légèrement les légumes sans être liquide