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Bûche aux Coquilles Saint-Jacques et Saumon Fumé
⏱ 62 min🍽 7 portions🔥 385 kcal / portion
Refroidir complètement la génoise avant de l'étaler avec la garniture : si elle est encore tiède, la crème fraîche va fondre et le saumon fumé va libérer trop d'humidité, rendant la bûche molle et difficile à rouler. Utilisez le congélateur 15-20 minutes après cuisson si vous êtes pressé.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de levure chimique
- Sel
- Poivre
- 200 g de saumon fumé
- 250 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 150 g de fromage frais mascarpone ricotta ou St Môret
- 100 g de crème épaisse
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'aneth hachée
- Beurre pour la cuisson
- Fines tranches de saumon fumé pour recouvrir
- Brins d'aneth ou de ciboulette fraîche
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec l'huile, le lait, le sel et le poivre.
- Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
- Étaler sur une plaque tapissée de papier cuisson à 1 cm d'épaisseur.
- Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à légère coloration.
- Dès la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon humide.
- Couper les Saint-Jacques en petits morceaux.
- Les faire revenir 1 à 2 minutes dans une noisette de beurre.
- Hacher finement l'échalote.
- Mélanger fromage frais, crème, jus de citron, aneth, sel et poivre dans un bol.
- Ajouter le saumon fumé en dés et les Saint-Jacques refroidies.
- Mélanger délicatement pour une texture onctueuse.
- Dérouler la génoise refroidie.
- Étaler la garniture uniformément en laissant 1 cm libre sur les bords.
- Rouler délicatement la bûche dans le sens de la longueur.
- Envelopper dans du film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Retirer le film et déposer la bûche sur un plat.
- Recouvrir de fines tranches de saumon fumé.
- Lisser la surface à la spatule.
- Décorer d'aneth ou de ciboulette.
Notes
- Servir bien frais, coupée en tranches épaisses, accompagnée d'une salade de mâche ou d'un filet de citron.
- La génoise doit rester souple pour éviter les fissures au roulage.
- Le repos au froid permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
- Idéale en entrée froide pour les fêtes de fin d'année.