Cuistia
Verrines Caramel Pecan
🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Lors de la préparation du caramel, arrêtez la cuisson dès que vous obtenez la couleur ambrée désirée, car le sucre continue de cuire avec la chaleur résiduelle. Ajouter le beurre puis la crème rapidement et en versant doucement pour éviter les éclaboussures et les cristallisations — c'est le point critique de cette recette.
Ingrédients
- 120 g de biscuits sablés ou spéculoos
- 50 g de noix de pécan concassées
- 60 g de beurre fondu
- 250 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre
- 80 ml de crème liquide
- 80 g de noix de pécan concassées
- 1 pincée de sel
Étapes
- Ecraser les biscuits et les mélanger avec les noix de pécan concassées et le beurre fondu. Répartir au fond des verrines et tasser. Mettre au frigo.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
- Fouetter le fromage frais pour le détendre puis incorporer la chantilly délicatement. Mettre cette crème sur la base de biscuits.
- Pour le caramel, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajouter le beurre puis la crème liquide. Mélanger et ajouter une pincée de sel.
- Hors du feu, ajouter les noix de pécan concassées. Laisser tiédir.
- Verser le caramel pecan sur la crème dans chaque verrine.
- Mettre au frigo 2 heures minimum avant de servir.