Cuistia
Faisan à la normande, sauce crémeuse aux pommes et aux champignons
⏱ 90 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Ne versez la crème fraîche que lorsque le faisan est entièrement tendre : une crème ajoutée trop tôt risque de se casser à la chaleur prolongée. Versez-la hors du feu, puis réchauffez doucement sans jamais faire bouillir fortement pour préserver la sauce onctueuse.
Ingrédients
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 faisan (environ 1 à 1,2 kg), découpé en morceaux
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Étapes
- Salez et poivrez les morceaux de faisan. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers. Nettoyez les champignons et tranchez-les. Hachez les échalotes et l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faites dorer les morceaux de faisan sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes, en remuant pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que leur eau se soit évaporée.
- Remettez les morceaux de faisan dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 50 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, sans se défaire.
- Lorsque le faisan est tendre, retirez temporairement les morceaux de viande. Incorporez la crème fraîche et, si vous le souhaitez, la moutarde. Mélangez et laissez épaissir doucement pendant 3 à 5 minutes, sans faire bouillir fortement.
- Remettez le faisan dans la sauce et ajoutez les pommes dorées. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez le jus de citron, goûtez et ajustez le sel et le poivre. Vérifiez que la viande est bien cuite à cœur avant de servir.
Notes
- Accompagner de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou de légumes de saison.