Ingrédients

• farine de blé, 300g (280 g)
• Beurre ramolli, 100g (114 g)
• sucre, 150g (150 g)
• œuf, 1
• jaune d'œuf, 1
• zeste de citron râpé, 1
• Jaunes d'œufs, 6
• sucre, 120g (100 g + 1,5 c. à soupe)
• maïzena, 80g
• Lait, 800ml (780 ml)
• gousse de vanille, 1/2
• Fraises,
• Myrtilles,
• kiwi,

Étapes

1. Préparer la pâte brisée : dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
2. Ensuite ajouter 1 œuf et le jaune d'œuf.
3. Parfumer le mélange crémeux obtenu avec le zeste de citron râpé.
4. Verser la farine tamisée et mélanger les ingrédients.
5. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à travailler jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse et homogène, puis l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Préparer la crème pâtissière : battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé dans un bol.
7. Ajouter la maïzena tamisée au mélange léger et mousseux obtenu.
8. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 800 ml de lait au-dessus du feu avec la gousse de vanille, puis la retirer, ajouter le mélange de jaunes d'œufs et laisser cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère, jusqu'à obtenir une crème de la bonne densité.
9. Une fois terminé, éteindre le feu et transférer la crème pâtissière dans un récipient et la laisser refroidir, d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur, couverte de film alimentaire en contact avec la surface.
10. Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte brisée sur une surface farinée jusqu'à former un rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur, puis, à l'aide d'un emporte-pièce spécial, découper beaucoup de petites fleurs.
11. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, disposer les fleurs de pâte brisée dans un petit moule à tartelette.
12. Piquer le fond des paniers avec les dents d'une fourchette et enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 15 minutes ; quand elles sont dorées et parfumées, les retirer du four et les laisser refroidir.
13. Ensuite, démouler les gâteaux sur un plat de service et les remplir, à l'aide d'une poche à douille, de la crème pâtissière maintenant refroidie.
14. Garnir les tartelettes avec des morceaux de fraise, des cubes de kiwi et des myrtilles fraîches.
15. Apporter les paniers aux fruits à la table et déguster !