Cuistia
Taboulé de lentilles vertes, courgettes crues et zestes de citron confit
⏱ 65 min🍽 4 portions🔥 320 kcal / portion
Râpez les courgettes juste avant de servir ou maximum 1 heure avant : elles rendent beaucoup d'eau qui dilue la vinaigrette et ramollit la salade. Si vous devez les préparer à l'avance, légèrement salez-les et égouttez-les 15 minutes dans une passoire.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes
- 2 petites courgettes bien fermes
- 1 petit citron confit (écorce uniquement), finement émincé
- Le zeste et le jus d'un citron jaune
- 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 poignée de persil plat haché
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement ou taillez-les en petits dés.
- Émincez très finement l'écorce du citron confit en retirant la pulpe si elle est très salée.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, les courgettes, l'échalote, le citron confit, le persil et la menthe.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, du sel (avec modération à cause du citron confit) et du poivre.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Laissez reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.