Cuistia
Fenouil et poulet gratinés au comté
⏱ 60 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Égoutter le fenouil longuement après la cuisson à la vapeur est crucial : l'excès d'eau diluerait la sauce béchamel et rendrait le gratin aqueux. Pressez délicatement les morceaux dans une passoire ou essorez-les dans un torchon propre.
Ingrédients
- 900 g de fenouil, environ 3 bulbes
- 600 g de blanc de poulet
- 500 ml de lait
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 150 g de comté râpé
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 pincée de muscade
- Poivre
- Sel avec modération
Étapes
- Chauffer le four à 200 °C
- Retirer la base dure du fenouil, l'émincer et le cuire 10 minutes à la vapeur
- Laisser le fenouil s'égoutter longuement
- Couper le poulet en cubes réguliers
- Faire revenir l'oignon avec l'huile
- Ajouter le poulet et le colorer rapidement sur toutes ses faces
- Retirer le poulet
- Faire fondre le beurre et ajouter la farine
- Cuire 1 minute en remuant
- Verser progressivement le lait
- Fouetter et laisser épaissir 3 à 5 minutes
- Incorporer 100 g de comté, la muscade, du poivre et du sel
- Réunir fenouil et poulet dans le plat
- Napper de sauce
- Parsemer des 50 g de comté restants
- Gratiner 20 à 25 minutes
- Vérifier au thermomètre que les morceaux de poulet atteignent 74 °C
- Laisser reposer 5 minutes
Notes
- Le fenouil ne doit plus rendre d'eau dans le plat après égouttage
- La cuisson du poulet se termine au four