Cuistia
La recette de la pâte moelleuse
Le vinaigre de cidre acidifie le lait pour créer un levain naturel : ne le remplacez pas par du jus de citron qui donnerait une saveur trop prononcée. L'acidité doit rester discrète pour que la levure exprime son potentiel de levée.
Ingrédients
- 500 g de farine (type 45 ou 55)
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 50 g de beurre (ou huile d'olive)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
Étapes
- Préparez le lait : faites chauffer le lait à 35-40°C (tiède). Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez.
- Délayez la levure : dans un peu de lait tiède, délayez la levure avec un peu de sucre.
- Mélangez : dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le lait au vinaigre, l'œuf, le beurre fondu et la levure.
- Pétrissez : pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Source : Bestfreshrecipes